Semena (laneno, sončnično, sezamovo, bučno seme …) in oreščki (orehi, lešniki, mandlji, pistacije, makadamije, arašidi, brazilski orehi …) so odličen vir vlaknin, esencialnih maščob, vitaminov in mineralov, zato bi jih morali uživati veliko. Velja, da naj bi vsak dan zaužili pest različnih semen in oreščkov.
Semena vsebujejo visok odstotek maščob, zlasti nenasičenih maščobnih kislin, ki so občutljiva za kisik in vsakršno toplotno obdelavo, zato je smiselno, da jih uživamo surova, ne mleta in čim manj toplotno obdelana.
V jedeh uporabljamo cela semena in oreščke, pri peki pa jih več vmešamo v samo testo ali nadev, manj pa jih potresemo po površini. V notranjosti je temperatura nižja.
Vir: Merljak M., Koman M. Zdrava prehrana je prava odločitev. Ljubljana: Prešernova družba, 2011.
